Die geheime Zutat unserer Hallas

In Liebe an unsere Kunden und Freunde

An jedem Ende unseres Lebensjahres wird ein transzendentales und wichtiges Ereignis in die Lebensweise von uns Venezolanern integriert; die Zubereitung unseres typischen Gerichtes par excellence, ein nationales und internationales Familienevent namens "Doing the Hallas".

Die schönen Torres-Schwestern, angeführt von Doña Ángela Custodia, zurück in Los Rosales, haben alle verfügbaren Räume unseres Hauses vollständig übernommen, um das köstliche und mysteriöse Rezept für die Herstellung von Hallacas zu kreieren und neu zu erstellen, das als Erbe unserer geliebten Großmutter stammt. Chana.

Diese jungen Frauen, die immer unternehmungslustig, fröhlich und optimistisch sind, voller Leben, mit ihren Träumen und Illusionen, das gesamte Umfeld unseres Hauses. Eines Tages beschlossen sie, Hallas vorzubereiten, zuerst unseren Freunden und unserer Familie anzubieten und dann für viele Bekannte und Nachbarn zu bestellen.

Wie Master Scannone in einem von Vale Tv geführten Interview sagte, haben alle Venezolaner die Angewohnheit zu sagen, dass "die beste Hallaca von meiner Mutter gemacht wird", aber ich sage mit der Erfahrung, die ich als Kochlehrling und Chronist unserer typischen gemacht habe Venezolanische Gerichte, die beste Halca wird von meinen Schwestern zubereitet. Und das liegt daran, dass sie es mit ihrer jahrelangen Erfahrung, Hingabe und Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten geschafft haben, das beste Produkt einer Kochkunst zu schaffen, die mit jedem Jahr zu einem Erlebnis für diejenigen von uns wird, die daran teilnehmen. künstlerisch und fast religiös; "Mehr als ein Gefühl".

Mit großer Sorge und Leidenschaft warteten wir jedes Jahr auf den neuen Vorschlag von Hallaquera, um Weihnachten, den Tag des Abendessens und den ganzen Monat bis Mitte Januar zu genießen. Und natürlich die Qualität, die Präsentation, die Aromen, ah, die Aromen wurden Jahr für Jahr immer übertroffen! ... sie hinterließen immer "die Süße von gestern" wie Guillermo Carrascos Lied. Dieses Produkt seiner weisen Hände und Intelligenz, geleitet vom Wissen unserer Großmutter Chana und Matrone Tusto.

Ich stelle sie mir immer im Planungsprozess, der Budgetierung, der Kalkulation, der Stückzahlen, der eifrigen Suche nach den Zutaten vor. Die Konzeption und die "Mise en Place" aller Komponenten.

Diese Planung, die Verwendung der besten und edelsten Materialien, die Suche und Beschaffung der Platten und deren anschließende Reinigung und Aufbereitung. Die Entwicklung und Montage unseres exquisiten und einzigartigen Signature Dish unserer Firma HAM Venezuela. Daher unser Name: Hallacas y Algo Más.

Diesmal werden wir die Elemente unserer Hallas vorstellen und wir empfehlen die Vorbereitung von Maestro Scannone, der weiterhin einer unserer Favoriten ist, da wir aus Caracas kommen.

Zutaten für die Zubereitung von 100 Hallas:

Blätter: 4 Kilo, 2) Onoto: 200 gr. 3) Docht: 2 Rollen, 4) Oliven: 425 gr. X 2, 5) Kapern: 600 gr. 6) Mehl: 5 Kilo, 7) Öl 2 Liter, 8) Rosinen: 500 gr. Pro Tasse Eintopf, 9) Rindfleisch: 3 kg, 10) Schweinefleisch: 3 kg, 11) Hühnchen 2 kg und eine Beilage, 12) Geräuchertes Schnitzel 2 kg, 13) Zwiebel 3 kg, 14) Knoblauch: 1 Tasse, 15 ) Paprika 3 Kilo, 16) Paprika: 500 Gramm, 17) Knoblauch: 1 Bouquet, 18) Schnittlauch: 2 Bouquets, 19) Aceto Balsamico: 1 Tasse, 20) Rotwein: 1 Tasse, 21) BROT Mehl oder Juana: 1 Tasse für den Eintopf, 22) Salz.

Bänder: Envoplast und Etiketten für unsere Kunden. Wichtiges Detail für uns, in Bezug auf Präsentation und Versand.

Für die Zubereitung der Caracas Hallas können wir im Großen und Ganzen dem Verfahren folgen, das der Meister Armando Scannone in seinem unverzichtbaren Buch sehr detailliert und bebildert erklärt: Meine Küche nach Caracas-Art. Es ist unübertroffen, und es ist der Weg, den wir gehen.

Dieses Gericht ist die Seele des Weihnachtsessens und eine der originellsten Kreationen der venezolanischen Küche. Aus der Ausarbeitung ist ein familiäres und freundschaftliches Treffen geworden, eine Zeremonie, an der alle Mitglieder einer Familie teilnehmen, und die Teilnehmer teilen sich die Aufgaben auf: Kochen, Kneten, Wickeln, Binden, sie können auch an einfachen Aufgaben teilnehmen, die Kleinen des Hauses .

Unsere Hallas

Die zentrale oder "caraqueña", wie Scannone sie nennt, ist diejenige mit den meisten Zutaten, von denen einige einen süßen Akzent setzen, wie Rosinen oder Pflaumen. Einer der größten Unterschiede gegenüber anderen ist das Vorhandensein von Mandeln als Zierde. Diese Art der Zubereitung erstreckt sich auf die Bundesstaaten Miranda, Carabobo, Aragua und Vargas.

Andere Hallas

Die Anden im Eintopf haben fast immer gekochte Kichererbsen und werden roh in den Teig gelegt, der dadurch mit mehr Geschmack imprägniert ist, einmal verpackt braucht er eine längere Garzeit.

Die Llanera ist sehr einfach, sie enthält nicht viele Zutaten und es wird die Expertentomate verwendet.

Der orientalische unterscheidet sich von den anderen durch das Vorhandensein von gekochten Kartoffeln und in Scheiben geschnittenen Eiern. Zu den Zutaten der Garnitur gehören Paprika, Rosinen, Oliven, Kapern, und sie werden normalerweise mit Knoblauch, Pfeffer und Salz mariniert Fleisch vom Eintopf. Sie können aus Fisch hergestellt werden, und der am häufigsten verwendete Schnapper ist je nach Geschmack und Ressourcen der Region.

Die Kochbanane, typisch für die Region Zulia, der Teig wird aus grünem Bananenmark hergestellt, mit Salz und Öl geknetet, es ist ein dunkler Stall mit einem leicht bitteren Geschmack.

Die Angostureña, guayanesa oder trocken, wurde von den Llaneros-Händlern als Proviant auf den langen Flussfahrten verwendet. Sein Teig ist fest und kann ohne Besteck mit den Händen gegessen werden. Es ist sehr aufwendig und die Zubereitung kann bis zu drei Tage dauern.

Der Vegetarier ist neu und seine Hauptqualität ist, dass er kein Fleisch hat. Zu seinen Zutaten zählen Karotten, gekochte Kichererbsen, Auberginen und Mangold.

Die Bohne hat die gleichen Zutaten wie eine traditionelle Halca, aber das Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch wird durch gedünstete Bohnen ersetzt, scharfe Paprika und gehackte Tomaten können hinzugefügt werden.

So gibt es viele andere Rezepte und Stile, eines besser als das andere, für jeden Geschmack und jeden Gaumen. Denken wir daran, dass jede venezolanische Familie ihren eigenen Weg hat, ihre besondere Form und voller interessanter Mischungen und Kombinationen, die nur die Hebamme jeder Familiengruppe kennt.

Hallas haben wir an diesem Termin schon lange erfolgreich für unsere Kunden durchgeführt, aber in diesem Jahr werden wir aufgrund strenger Restriktionen keine Hallas produzieren, ein Produkt der Quarantäne und des Covid-Rebounds.

In unserem Geschäft HAM Venezuela, Online Shop, haben wir jedoch viele Produkte, die wir Ihnen zusenden können, damit Sie sich als Teil unserer Familie fühlen. Bei HAM Venezuela haben wir die Mission, das Beste unseres Landes zu Ihnen nach Hause zu bringen, und deshalb können Sie sich immer auf uns verlassen. Denn wie wir in unserer Überschrift angekündigt haben, die geheime Zutat in unseren Hallas und Produkten; es ist Liebe.

Eine schöne Erinnerung an unsere Herkunft

Und all dies erinnert mich daran, als Doña Tusto und ich bei meiner ersten Reise nach Deutschland, als wir die Familie Vogt-Torres besuchten, dank unseres Optimismus und unserer glücklichen Sterne im Flugzeug in die erste Klasse hochgestuft wurden Air France, wo wir nach Europa geflogen sind, und wir konnten eine angenehme Reise genießen und das angenehme französische Essen und den ausgezeichneten Wein genießen.

In diesem Jahr konnten wir an den Veranstaltungen teilnehmen, die HAM Venezuela für seine Kunden, Freunde und Familie vorbereitete. Und es war unter anderem an mir, Gläser "Ponche Crema" zu servieren, und sogar den geliebten und in Erinnerung gebliebenen Freund Rolando Chacón, der als offizieller San Nicolás ernannt wurde, einer dieser Partys zu ersetzen, musste ich entlaste ihn mit großer Freude, und alle Anwesenden wollten einen Schnappschuss mit diesem dunklen und schweigsamen Nikolaus, aber es war ein Erfolg, da ich diese Aufgabe mit Freude und guter Laune übernommen habe, also war es eine unvergessliche Fotosession mit all den Teilnehmer.

Eine andere Erinnerung war, dass ich mit meiner Schwester Sofía Angélica gegangen war, um Material zum Verpacken und Versenden der bestellten Hallas zu suchen, auf die viele unserer venezolanischen Kunden und Freunde ungeduldig auf das kleine Stück Venezuela warteten, das an die Türen klopfen würde ihrer Häuser. , in Deutschland.

Was für ein angenehmes Gefühl, die Freude in den Gesichtern der Menschen widerzuspiegeln, die ihre Hallas erhielten, die meine Schwester Sofía Angélica mit großer Feinheit und Sorgfalt verpackt hatte. Unsere Herzen waren voller Glück und Freude, als wir die Lieferung machten, und auf dem Weg zurück in die „Fabrik“ waren wir sehr stolz, dieses Geschenk zu überreichen, das so sehr für unser Land steht.

Bei vielen „Street Food Festival“-Veranstaltungen haben wir so viele Landsleute kennengelernt, und wir sind ihre Verbindung zu dem Land, das sie vor vielen Jahren verlassen haben, und als Botschafter unserer Kultur, mit den Deutschen, die sich an unseren Hallacas, Empanadas erfreuen , Arepas und noch etwas.

Und an diesem besonderen Tag möchten wir uns bei allen bedanken und uns mit unendlicher Zuneigung an sie erinnern. Diese langen Tage voller Aktivität mit unserem Team, aber mit viel Lachen, Teilen und Arbeiten, um unser Volk, einen wichtigen Teil unseres geliebten Venezuela, zu bringen und nach Hause zu bringen.

Das war unser Engagement und unsere Beharrlichkeit, bei Ihnen zu sein und ein Teil Ihrer Familie zu werden. Wir begannen den Monat Dezember und erinnerten uns an diese angenehmen Momente, die voller karibischer Freude und viel Geschmack waren. Allen an diesen komplizierten Feiertagen unsere aufrichtigen Wünsche für Glück, Erfolg und gute Energie, die im nächsten Jahr 2021 unser Norden sein wird.

Vielen Dank fürs Sein und Frohe Weihnachten!

Bibliographie

Meine Küche, In der Art von Caracas, Armando Scannone, 5. Auflage, Jaimes Libros, Barcelona-Spanien, 1986.

Kochen Sie den Venezolaner - Praktischer Leitfaden, Tulio Hernández (Herausgeber) El Nacional, Caracas, 2001.

von Carlos Torres-Bastidas, Texter und Content Writer für HAM Venezuela.

Editorial@hamvenezuela.com