Schinkenbrot, unser Begleiter zu Weihnachten und zu allen Gelegenheiten

An meine Freunde aus dieser Zeit, Cachito, Schlumpf und El Mesié.

Ich habe schon in jungen Jahren als Angestellter in der öffentlichen Verwaltung des Bildungsministeriums im Zentrum von Caracas an der berühmten Ecke von Salas direkt neben La Casa de Bello angefangen. Und eine meiner schönen Erinnerungen an diese Zeit verging vor mehreren Bäckereien, die in der Weihnachtszeit und sehr früh ihre Santamarías eröffneten, um ihre reichhaltigen und dampfenden Kaffeemaschinen und ihre Vielfalt an Broten anzubieten. Canillas, Galizier, Sobados, Bauern, kleine Schinkenstücke und vor allem das köstliche und reichlich vorhandene Schinkenbrot, das mir in Erinnerung an Weihnachten in Caracas in Verbindung gebracht wurde.

Ich erinnere mich mit großer Freude, dass ich nach einer langen Reise in den Bussen „Mecedores-Los Rosales“, die die Zuluaga-Erweiterung verließen und durch ganz New Granada fuhren, einen Block von der Esquina de Salas entfernt an meinem Ziel in der Av. Baralt ankam Dort befand sich der brandneue Hauptsitz des Bildungsministeriums, an dem ich mehr als 18 Jahre lang teilnahm.

Ich war zu dieser Zeit ein junger Student der Rechtswissenschaften und Briefe an der UCV, und mein Vater Caratoba hatte mir meine erste Position in der Verwaltung als Typist II (das, was dem Schreiben am nächsten kommt) am nächsten gebracht, also fühlte ich mich wie jung Mann. Varguitas, als er bei "Radio Panamericana" in dem ausgezeichneten Roman arbeitete Tante Julia und der Schreiber des aktuellen peruanisch-spanischen Nobelpreises. Daher wurden meine Möglichkeiten, täglich gut zu frühstücken, zu ein paar Empanadas und einem polaren Maltín zusammengefasst.

Aber in der Ferienzeit könnte eine köstliche Runde Schinkenbrot fast zu einem Mittagessen werden. Manchmal die Mini-Schinkenbrote, die diesen köstlichen und frischen Morgen eine angenehme Nuance verleihen, wenn uns dank der Kälte der ersten Stunden ein wenig Braun oder Milch tröstete, und warum nicht? Ein Stück Schinkenbrot in einer dieser Bäckereien im Zentrum von Caracas, bevor es in die Keller des Ministeriums eintaucht, um acht Stunden als Schreibkraft zu arbeiten.

Ich kann das Schinkenbrot mit diesen spontanen Arbeitstreffen in Verbindung bringen, bei denen einer von uns ein frisch gebackenes Schinkenbrot kaufte oder wenn einige Vorgesetzte, die wussten, dass „el aguinaldo“ in der Nähe war, ein paar Schinkenbrote aus der Bäckerei des Portugiesisch an der Ecke, um es mit Ihrem Arbeitsteam zu teilen. Sofort wurde ein guter Kaffee zubereitet, um ihn zu begleiten und mit einer Zigarette abzuschließen, da zu dieser Zeit viele Menschen die nicht sehr gesunde Angewohnheit hatten, nach diesem Frühstück oder Mittagessen in den Büros zu rauchen.

Meiner Meinung nach ist der Geschmack von Schinkenbrot, Kaffee und Zigaretten jedoch damit verbunden, und dank dieser einfachen Freuden konnte ich mit einem großen Auto zu meiner Arbeit in Keller 3 auf meiner Schreibmaschine gehen, um Formate insgesamt zu tippen Arbeitstag, bis Sie sich um 4:00 Uhr befreien und als "Rustler" aus dem Ministerium eilen konnten.

Nach diesen Stunden mochte ich es, ein paar Stunden lang das Zentrum von Caracas besuchen zu können. Im Dezember, als Sie durch das Zentrum gingen, von der Ecke Salas bis zur Ecke Gradillas, konnten Sie die Vitrinen mit Weihnachtsdekoration, die Angebote für die Premieren, die Spielwarengeschäfte, die berühmten Verlosungen für die Weihnachtskörbe mit allem sehen Arten von Spirituosen. Typ, Panettone, schwarzer Kuchen, importierte Dosen, Ballkäse, Dosenschinken, Walnüsse, Nougat und verschiedene Produkte, die mit der besonderen Dekoration des Weihnachtstisches verbunden waren.

Dieser köstliche runde, geräucherte Schinken, der uns bis in die ersten Januartage begleiten würde, mit heißem Arepa und geriebenem gelbem Käse. Und alles, was Sie sich vorgestellt haben, dass es Ihnen mit einem einfachen Ticket gehören könnte, das Sie im Glauben erworben haben, unter Verwendung Ihres Geburtsdatums, des Terminals dieses Jahres oder der Nummer, die "Panchita" dank des gewissenhaften Studiums gegeben hat die angenehme und fettleibige Aufzugsbetreiberin Rosita, die alle nach der "versteckten Nummer" fragten, die den berühmten Cartoon der Zeitung gab Meridian.

Manchmal, wenn es „vierzehn Tage“ war oder wir uns verwöhnen wollten, kauften Cachito und ich jeweils ein Schinkenbrot, um es mit unseren Familien zu essen. Im Rückbus oder im Karren spürte man in unterschiedlicher Intensität den charakteristischen Geruch vieler Schinkenbrote, die andere Menschen auf dem Schoß trugen, um dasselbe mit ihren Familien zu tun. Ich erinnere mich an einen Kollegen, der mit einem halben Schinkenbrot nach Hause kommen konnte, nachdem er beim Verlassen des Büros mehrere polare Drittel genommen hatte.

Wie wurde dieses köstliche Essen Teil unserer venezolanischen Weihnachtstradition? Die Herkunft des Schinkenbrotes in Caracas wird von Miro Popic erklärt, der 1983 veröffentlichte Das Schinkenbrotbuch mit dem Armitano Verlag und fand die Entstehung dieses emblematischen Gerichts.

In diesem Buch erklärt Popic, dass Schinkenbrot in Caracas erfunden wurde. Und nach Unterlagen, die er angeblich untersucht hat, war es 1905 und wurde von Dr. Lucas Ramella in der Ramella-Bäckerei an der Ecke Gradillas a Sociedad im Herzen der Stadt, Herrn Gustavo Ramella, italienischer Herkunft, gegründet hatte fünf Bäckereien in Caracas. Er hatte einen Sohn namens Lucas, den er nach Frankreich schickte, um Medizin zu studieren. Zur Zeit von Guzmán Blanco kehrte er zurück und ein Patient starb. Er verließ die Medizin und beschloss, sich um das Geschäft seines Vaters zu kümmern. Er übernahm die Bäckerei in Racks. Er brachte französische Technologie mit und schuf Schinkenbrot mit Brot, das in der Stadt gegessen wurde, und Coleto-Schinken, der aus den Vereinigten Staaten stammte, dem Vorgänger des gebügelten Schinkens.

Dr. Lucas Ramella kreierte nicht nur das Schinkenbrot, sondern auch das kleine Stück. Mit seinem Team kreierte er ein Schinkenbrot, das im ganzen Land verteilt war. Die Feier der Geburt Christi musste mit den Besten geschehen. Es wurde mit den Hallas und Schinkenbrot hergestellt, das sich allmählich in die Weihnachtsroutine verwandelte, als sich mehr Menschen es leisten konnten.

In weniger als 20 Jahren seiner Entstehung gibt es bereits Dokumente, die besagen, dass es in Maracaibo und in den Anden endlich ein Produkt der nationalen Küche wurde.

Miro Popic glaubt, dass die meisten Rezepte zu Hause geboren wurden und dann in die öffentliche Küche gingen. In diesem Fall ist es umgekehrt, das Schinkenbrot wurde in das Haus der Venezolaner gebracht und mit den Kindern und Enkeln zubereitet.

Für unseren Weihnachtstisch gehen wir hauptsächlich von dieser wunderbaren Mischung aus Zutaten und Aromen, Gerüchen und Farben aus, die sich aus der einzigartigen Einwanderung und Integration in unser Land ergeben. Italiener, Portugiesen, Araber und sogar Chinesen, die begannen, ihre Art zu essen und zu trinken zuzubereiten, zu produzieren und zu präsentieren, und die wir in Venezuela auf natürliche, positive und optimistische Weise assimilierten.

Wir präsentieren ein Rezept, das wir in den vergangenen Jahren verwendet haben, obwohl wir es dieses Jahr aufgrund von Einschränkungen, die aufgrund der Quarantäne festgelegt wurden, nicht vorbereiten werden.

Schinkenbrot * (für 3 Brote):

Zutaten: 1 ½ kg Weizenmehl, (40 g) 2 Esslöffel frische Hefe (in Körnern oder Paste), 200 g Butter oder Margarine, 3 Hühnereier, 200 g Zucker, 1 Esslöffel Salz, 1 ½ Liter Milch (Kuh), 400 Gramm geräucherter Speck, 1 Kilo Schinken (Bein, Rücken und / oder geräuchert), 200 Gramm Rosinen, 200 Gramm Oliven ohne Samen, 150 Gramm Papelón oder Panela.

Verfahren: 1) In eine Tasse warmes Wasser zwei Esslöffel frische Hefe geben. 10 Minuten ruhen lassen, bis das Volumen zunimmt. 2) Die Milch erwärmen, Salz und Zucker hinzufügen. 3) 1 Kilo vulkanförmiges Mehl auf einen Tisch legen, die gewachsene Hefe hinzufügen und mischen, bis die Zutaten homogenisiert sind; Wenn der Teig sehr wässrig ist, ist das andere halbe Kilo Mehl dafür. Lassen Sie die Teigkugel 35 Minuten an einem warmen Ort ruhen, wickeln Sie sie in Plastik ein und legen Sie ein Küchentuch darauf. 4) Schneiden Sie die Oliven in kleine Räder und legen Sie sie zum Trocknen auf saugfähiges Papier. 5) Die Rosinen etwa eine halbe Stunde einweichen und dann zum Trocknen auf saugfähiges Papier legen.

Angenommen, 35 Minuten sind vergangen (ich lasse den Teig etwa 1 Stunde lang) und wir machen das Brot selbst. 6) Teilen Sie den Teig in 3 Teile. 7) Rollen Sie es aus, um ein Rechteck zu bilden: Verteilen Sie den Speck und den Schinken auf diesem Rechteck. 8) Rosinen und Oliven hinzufügen. 9) Rollen Sie das Rechteck in eine Rolle, die später zu einem Brot wird.

Glätten Sie mit Ihren Fingern beide Spitzen, damit der Inhalt nicht verschüttet wird. Bewahren Sie ein Stück Teig zum Garnieren auf. Lassen Sie das rohe Brot 30 Minuten ruhen, bevor Sie es in den Ofen stellen, den wir bereits auf 250-300 ° C erhitzt haben. Wenn das Brot 120 Minuten im Ofen war, nehmen Sie es heraus und bemalen Sie es mit einem Stück Papier, zu dem wir ein ganzes Ei hinzugefügt haben. Das Brot ist in ungefähr einer Stunde fertig, aber denken Sie daran, die Zeit ist logisch (lassen Sie es nicht brennen). Dieses Rezept kann für 150 Brote angewendet werden. (*) Rezept von Claudio Nazoa.

Das Schinkenbrot ist für Venezolaner ein wichtiger Bestandteil unseres Weihnachtsfestes und wird als obligatorischer Bestandteil des Weihnachtsessens angesehen. Und obwohl der größte Verbrauch aus den in unserem Land existierenden Bäckereien stammt, die oft bis spät in die Nacht vor der Geburt und an Silvester arbeiten, wissen wir auch, dass viele Menschen ihn weiterhin in ihren Häusern zubereiten, was sich in Feierlichkeiten widerspiegelt. für Familie und Freunde. Deshalb möchte HAM Venezuela bei dieser Gelegenheit einem so exquisiten Gericht aus unserer exzellenten Küche heute morgen und immer eine wohlverdiente Hommage zollen, denn für uns, wenn wir ein Schinkenbrot zu uns nach Hause bringen oder es zubereiten, Es ist ein Weg, Liebe zu geben.

 

Bibliographie

Ich sehe Popic aus, Das neue Schinkenbrot in der Online-Buchhandlung @saboresdeaca.

Tulio Hernández (Herausgeber) Kochen Sie den Venezolaner - Praktischer Leitfaden, El Nacional, Caracas, 2001.

Von Carlos Torres Bastidas, Texter und Inhaltsschreiber für HAM Venezuela.

Editorial@hamvenezuela.com