Der Fusion Pasticho von Chefkoch Dionicio Lofiego

Eine angenehme Entdeckung für mich war es, die gastronomische Kreation eines außergewöhnlichen Kochs zu kennen. Während eines angenehmen Besuchs, den meine Mutter Ángela Custodia und ich in ihrem Haus in Bello Monte bei meiner schönen Cousine Catherine Corrente und ihrer schönen Familie machten, hatte ich die Gelegenheit, ihre Einladung und Gesellschaft sowie das gastronomische Talent von Dionicio Lofiego zu genießen, ihr Ehemann. Dieser junge Koch, der sich für diesen Anlass vorbereitet hat, dieses Wunder, das ich Ihnen heute empfehlen möchte; Der Fusion-Pasticho.

Pastacho-Fusion: (Ich respektiere das Rezept des Autors und kopiere es so, wie er es mir geschickt hat)

„Ursprünglich Lasagne oder Lasagne genannt, in Venezuela ist es das einzige Land der Welt, in dem wir es Pasticho nennen. Es hat weder Jahreszeiten noch Termine im Kalender, nur den Wunsch, den Wunsch, ihn vorzubereiten und als Familie zu genießen.

Für mich ein Rezept mit vielen Variationen und das mich durch wundervolle Erinnerungen an Orte und Menschen transportiert, aber wie viele habe ich Tondrehungen der "Fusion Cuisine" gegeben, die mich zu diesem Rezept gebracht haben, das ich heute bei Tisch teile meiner geliebten Familie und bei all denen, die es in ihren eigenen vier Wänden zubereiten möchten.

Der Pasticho mit einem Fusion-Twist, in den italienisch-venezolanischen Texten gehe ich noch eine Stufe weiter, wo ich den sogenannten "griechischen Musaca" mitbringe, das ist ein Auberginenkuchen (ich verwende ihn nur als Basis), ein wunderbarer Bolognese-Sauce , eine fast typische Béchamel, eine Tapa von reifen Kochbananenscheiben, und wir schließen es mit Mozzarella.

Hier teile ich mein Rezept, ich hoffe es schmeckt euch genauso gut wie meiner Familie:

Zutaten: 1) Bolognese-Sauce: Rinderhackfleisch, sehr reife rote Tomaten, weiße Zwiebel, Paprika, fein gehackter Knoblauch, getrockneter Oregano, Öl, Salz und Pfeffer. 2) Béchamelsauce: Butter, Weizenmehl, weiße Zwiebel, fein gehackter spanischer Sellerie, flüssige Milch, Salz und Pfeffer. 3) Überlaufende Auberginen: in Scheiben geschnittene Auberginen, Weizenmehl, Maismehl, Eier, Öl, Salz und Pfeffer. 4) Scheiben: Öl, reife Bananen. 5) Pasta: Teigwaren aus Weizenmehl, die zuvor etwa 5 Minuten in Wasser oder warme Milch getaucht wurden, was die Handhabung bei der Montage erleichtert und ihre Geschmeidigkeit im Endprodukt garantiert. 6) Mozzarella- oder Guayana-Käse: genug zum Bedecken.

Zubereitung: 1) Bolognese-Sauce: Zwiebel, Knoblauch und Paprika werden im Öl sautiert, sobald sie durchsichtig sind, fügen wir das zuvor gesalzene Fleisch hinzu (sehr weich, nur um den Geschmack in der Hitze zu verstärken), bereits alles integriert und schließlich die Tomaten, zuvor gekocht und im Mixer oder Mixer verarbeitet, Oregano großzügig, aber nicht zu stark zugeben und abschmecken. Sie sollten sich ein wenig für die Tope del Pasticho reservieren. 2) Bechamelsauce: Die Zwiebel mit dem spanischen Sellerie in der Butter anbraten, wenn sie durchscheinend sind, fügen wir das Weizenmehl in Esslöffeln hinzu, bis es vollständig absorbiert ist und der Behälter getrocknet ist, dort beginnen wir, die Milch von Tasse zu Tasse zuzugeben und kräftig zu rühren, bis es ist homogen und dick, Sie können nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und die Milch nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Sie sollten sich ein wenig für die Tope del Pasticho reservieren.

3) Auberginen: Nachdem die Auberginen in Scheiben geschnitten wurden, sollten sie mit max. 5 mm gewürzt werden, sie werden durch das Weizenmehl gesiebt, dann in das zuvor geschlagene Ei getaucht und mit einer Prise Salz bestreut und abschließend abgedeckt mit dem Maismehl gleichmäßig verteilen, in reichlich Öl goldbraun braten. 4) Scheiben: Reife Bananen werden in 5 bis 8 mm dicke Scheiben geschnitten und in reichlich Öl goldbraun gebraten. 4) Pasta de Pasticho: Geben Sie viel Wasser oder Milch in eine Quelle direkt am Feuer, aber mit einer sehr niedrigen Temperatur, bis sie weich wird.

Bewaffnet vom Pasticho:

In einer Form oder Quelle in der Größe und Form Ihrer Wahl (vorzugsweise antihaftbeschichtet oder, falls dies nicht der Fall ist, Butter an den Wänden verwenden, um ein Ankleben oder Anbrennen zu vermeiden) beginnen wir mit dem überquellenden Auberginenboden, dann eine großzügige Schicht Bolognese und Bechamel Soße Um den Boden vollständig zu bedecken, fahren wir mit einer Schicht der zuvor erweichten Pasta fort, hier werden Sie verstehen, warum man sie weich machen muss, um sie in der Form besser handhaben zu können, dann beide Saucen und eine neue Schicht Pasta und so weiter die gewünschten Schichten oder sogar den oberen Rand der Form, wo wir mit dem Deckel aus goldenen Scheiben, dem Mozzarella und den restlichen Saucen schließen.

Optional können Sie Pecorino- oder Parmesankäse oder den Guayana-Käse von "Antojos Araguaney" platzieren. Beachten Sie bei allen Ihren Vorlieben, dass wir uns auch bei den Käsesorten an das Italienisch-Venezolanische halten.

Unser bereits zusammengebauter Pasticho muss nun 30 bis 45 Minuten durch den Ofen gehen, je nach Größe des Pastitos, Dicke der Form und Weichheit der Pasta ist das abschließende Backen wichtig, da diese Hitze das Finale ausmacht Kochen und die Integration von Aromen.

Am Ende der Zeit nehmen wir den Ofen heraus und müssen ihn einige Minuten ruhen lassen, bevor wir ihn servieren. Dies garantiert, dass die Aromen und Flüssigkeiten dort sind, wo sie sein sollen, wenn das köstliche Stück Pasticho vom Teller in den Mund kommt.

Ich hoffe aufrichtig, dass Ihnen dieses Rezept genauso gut gefällt, wie es meiner Familie und natürlich mir selbst beim Auskosten einer Idee im Handumdrehen geschmeckt hat. Pass auf dich auf und genieße es."

So stellt sich unser Gastkoch vor: Dionicio J. Lofiego M. 

„Autodidakt, logisch, fleißig, Träumer, Sohn, Ehemann, Vater, Freund. Er studierte Pädagogik an der Pädagogischen Fakultät von Caracas, verliebt in das "Einzelhandelsmanagement" wurde er nebenbei ausgebildet und lernte alles und jeden, im Jahr 2010 studierte er Kochen unter der Anleitung von Chefkoch und Lehrer Edgar Ávila an der "Escuela Cocina Mística". in Caracas, das Wissen, dass er seit Jahren auf seine eigene Weise kultiviert und genährt hat, indem er Aromen kreiert, testet und spezifiziert, die seinen Gerichten Leben einhauchen. Geschult mit einem analytischen und numerischen Gehirn, ist es nie einfach, das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wenn Zahlen und Aromen nicht aufeinander abgestimmt sind, und das ist am Ende die Küche, die Gesamtbilanz. Mit meinen Gerichten planen, kochen und Familien bedienen, das ist der Traum!"

Denken Sie daran, dass wir bei HAM die Mission haben, das Beste Venezuelas zu Ihnen nach Hause zu bringen, und nichts Besseres, als Ihnen unseren köstlichen Guayana-Käse von "Antojos Araguaney" und Bananen anzubieten, damit Sie dieses spektakuläre Rezept zubereiten können, Sie können sie sofort bestellen über unseren Online-Shop sind sie bereits in unserem Warenkorb verfügbar, unter www.hamvenezuela.com Wir sind Ihre Familie und wir sind hier, um Ihnen zu gefallen und Sie jederzeit glücklich zu machen.

Bibliographie

Pastacho-Fusion, Rezept und Text Dionicio J. Lofiego M. Caracas, 2021.

Von Carlos Torres Bastidas, Texter und Inhaltsschreiber für HAM Venezuela.

Editorial@hamvenezuela.com