Unsere tägliche Empanada

An meine Freunde, die Fischer von Manzanillo

Es scheint einfach, über unsere Empanadas zu sprechen, denn wir finden sie täglich an verschiedenen Orten und in unserer Küche. Deshalb werde ich in dieser Folge über besondere Momente sprechen, die immer mit diesem köstlichen Essen verbunden sein werden, das wir Venezolaner ständig konsumieren.

Ich denke, dass eine der Erinnerungen, die mir am meisten in Erinnerung geblieben sind, die köstlichen Margariteña-Empanadas sind, als ich früh aufstand und die spektakuläre Aussicht auf den Strand von Manzanillo genoss, wo ich mit meiner ersten Frau und meinem Vater im Urlaub war Tochter Rosana del Pilar. Ich wollte zu Fuß in die Stadt Manzanillo gehen, ganz in der Nähe des Town House, in dem ich in dieser Saison wohnte. Meine Idee war, durch die Stadt zu gehen und diesen köstlichen Dornhai oder Fisch-Empanadas zu essen. Als ich ankam, baute die Empanada-Dame im Allgemeinen gerade ihren kleinen Stand auf, wo sie alles, was man für die Zubereitung brauchte, auf sehr ordentliche und organisierte Weise abstellte Empanadas, je nach Saison. Menge, die der Kunde wollte.

Die Wahrheit ist, dass es der beste Weg war, den Tag mit einem Morgenspaziergang in Manzanillo zu beginnen und dann zum Strand hinunterzugehen, um mit den Fischern zu teilen, die ihre Netze schleppten. Ich hatte sogar das Glück, ein paar Fische zu bekommen, weil ich dabei geholfen hatte arbeiten.

Gerne gingen wir auch auf den „Conejeros“-Markt, wo man sehr gute Empanadas, von toller Qualität und in einer großen Geschmacksvielfalt bekam.

Auf unseren Spaziergängen nach Higuerote mit den Freunden meiner geliebten María Carolina bestand eines unserer Rituale darin, anzuhalten, um Empanadas zu essen, bevor wir ein angenehmes Wochenende am Strand und am Pool mit hervorragenden und angenehmen Menschen begannen, die dafür verantwortlich waren, das Beste aus dem Essen zu genießen Vorteile des Klimas in Karinas Strandwohnung und der Aufmerksamkeit des guten Freundes José und des jungen Andrés, einem Experten für dieses seltsame Spiel namens Uno, das ich, glaube ich, nie verstehen werde. Wochenenden, die für mich mit Entspannung, guter Gesellschaft, Gesprächen über Sport, Fußball und Grillen verbunden sind.

Eine weitere Erinnerung war, Empanadas auf dem „Guaicaipuro“-Markt zu kaufen, wo das Angebot ebenfalls vielfältig und reichlich war und man „Domino“-Empanadas aus schwarzen Bohnen mit Käse, Schinken, Hackfleisch, Geschnetzeltem, Pavillon oder Chicharrón bekommen konnte.

Die Empanada ist für mich immer mit einer hervorragenden Kombination zum Frühstück und sogar zum Mittagessen verbunden, die wir in den Lokalen im Zentrum von Caracas ganz allgemein bestellen würden, wie zwei „Empanadas und einen Polar Maltín“, und dazu noch köstlich Kombination könnte man schon die Welt essen

In den achtzehn Jahren, in denen ich für das Bildungsministerium gearbeitet habe, kann ich mich an unendlich viele Orte erinnern, an denen man als erstes am Tag einfache Empanadas bekommen konnte, und auch an die berühmten „Operadas“, das waren Empanadas mit der Lieblingssorte, Zum Beispiel zerkleinertes Fleisch, und dass der Mittagsgast geschickt mit einem Messer die Hälfte öffnete und reichlich gelben Käse, Schinken oder Wursteintopf hineinlegen konnte, und dass es zu einer ziemlichen Herausforderung wurde, es zu verzehren, ohne etwas von der exquisiten und großzügigen Füllung zu verlieren.

Der Favorit meiner Töchter Rosana del Pilar und Katherine Sofía war die Käse-Empanada, sie ist fast immer der Favorit aller Kinder. Die Empanada ist halbmondförmig und ihr Teig ist fest, etwas sandig, er sollte golden und knusprig sein. An einigen Stellen wird es mit etwas Papelón gesüßt. Wie wir bereits erwähnt haben, variieren die Füllungen je nach Region: In Margarita und im Osten des Landes sind Katzenhai, Rochen oder andere Fische am häufigsten, und in Los Roques gibt es Hummer, immer begleitet von diesem köstlichen „Mojito“. und in unserer Zentralregion die „Pabellón“, die mit zerkleinertem Fleisch, Bohnen und Scheiben gefüllt sind. Die typischsten im ganzen Land sind Käse, Hühnchen und gehacktes oder zerkleinertes Fleisch.

Auch die Größe und Dicke können überraschend sein; Von kleinen Empanadas mit sehr dünnem Teig, die mit Onoto gefärbt sind, wie die Margariteñas, bis hin zu dickeren und größeren Empanadas, wie den mittleren, an die wir Einwohner von Caracas gewöhnt sind. Je nach Verwendungszweck gibt es eine interessante Variation: die kleinen, die als Vorspeise serviert werden, und die großen, die zum Frühstück, Snack oder Mittagessen serviert werden.

Wie bereitet man Empanadas zu?

Zutaten für 12 Empanadas: 2 Tassen vorgekochtes Maismehl, BROT oder Juana. 2 ½ Tassen Wasser. 1 ½ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker (optional). 200 Gramm geriebener halbharter Weißkäse, schwarze Bohnen, Schinken, Rinderhackfleisch, zerkleinertes Fleisch, gebratener Fisch, Schweineschwarten, Guacucos, Chipi-Chipis, Scheiben oder was auch immer Sie provoziert. Reichlich Maisöl, saugfähiges Papier.

Es ist wichtig, einen Mojito oder Guasacaca Criolla zuzubereiten und zu servieren.

Zubereitung: 1) In einem Behälter Wasser, Mehl, Salz und Zucker vermischen. 2) Auf ähnliche Weise wie bei den Arepas kneten, bis die Mischung homogen ist. Kugeln sind gemacht, nicht sehr klein. 3) Ein Stück Plastik wird auf einer ebenen Fläche ausgebreitet. Legen Sie eine der Kugeln in die Mitte und drücken Sie mit den Fingern, bis ein dünner Kreis (weniger als ½ cm dick) entsteht. 4) Geben Sie in die Mitte 1 oder 2 Esslöffel Käse oder die Füllung, die Sie ausgewählt und zuvor zubereitet haben. 5) Falten Sie die Plastikfolie zusammen mit dem Teig und bedecken Sie die Füllung (so dass sie die Form eines Halbkreises behält). 6) Drücken Sie mit den Fingern die Außenkante auf den Kunststoff, um ihn richtig zu schließen. 7) In einem Kessel mit reichlich Öl die Empanadas bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 8) Wenn sie bereits goldbraun sind, werden sie vorsichtig herausgenommen und auf saugfähigem Papier abgetropft. Optional: Dem Teig kann Onotado-Öl oder Papelón hinzugefügt werden.

Sobald sie fertig sind, werden sie dem Gast mit einem köstlichen und kalten „Maltín Polar“ und der Guasacaca präsentiert.

Professorin Lolita Llamozas de Lleras Codazzi stellt in ihrem Buch ein einfaches Rezept zur Zubereitung der „Guasacaca criolla“ vor: Gestern und heute in meinen venezolanischen RezeptenDieses Buch ist ein Meisterwerk im Kleinen, für alle, die ein gutes kreolisches Gericht „von früher“ essen möchten. Die angebotenen Rezepte sind einfach und leicht zu befolgen, aber sie sind präzise und effektiv. Der Perfektionismus dieser Dame ermöglicht es ihr, ein Werk mit unfehlbaren Ergebnissen zu schaffen, so ihr Moderator Luis Felipe Urbaneja:

Zutaten: 1 große Zwiebel. 1 kleiner Paprika. 1 scharfe Paprika. Ein paar Zweige Petersilie. 1 ½ Tasse Öl. 3 Esslöffel Essig. 1 Teelöffel Senf. 1 Teelöffel Salz. 2 Apfeltomaten. 1 große Avocado

Zubereitung: Zwiebel, Paprika, Chilischote und Petersilie zerdrücken; Öl, Essig, Senf und Salz hinzufügen. Mischen Sie diese Zubereitung mit den geschälten und kernlosen Tomaten, in Stücke geschnitten und der gehackten Avocado in Stücke. Servieren Sie es in einer großzügigen Schüssel, damit jeder Gast die gewünschte Menge hineingeben kann.

So können Sie zu Beginn des Tages mit so exquisitem Essen und begleitet von einem sehr kalten Malz die nötige Energie gewinnen, um „die Welt zu essen“. Wenn ich auf die Erinnerungen an Margarita und die angenehmen Frühstücke in der Stadt Manzanillo zurückkomme, die ich mit diesen edlen und fleißigen Damen verbrachte, die Ihnen fest und geduldig die Empanadas zubereiteten, die Sie verlangten, und dabei einige Anekdoten erzählten, dann sind diese Erinnerungen damit verbunden meine Gedanken. oder sich auf prickelnde Weise über ein beliebiges Thema unterhalten. Viele Male, nachdem er den Fischern am Ufer des Strandes geholfen und ein paar gute Fische bekommen hatte, wurde er eingeladen, später zu kommen, wo er die erfahrenen Fischer von Manzanillo antraf, die sich von der Arbeit des Tages ausruhten und eine riesige Pfeife hatten. voll aus Eis und Polariten, die diese klugen Herren abkühlen ließen, und sie luden Sie herzlich ein, sich an der ersten Erkältung des Tages zu bedienen.

Wir von HAM Venezuela bieten Ihnen mit unseren vielfältigen und erlesenen Produkten, die wir in unserem Online-Shop zur Verfügung haben, die Möglichkeit, mit Ihrer Fantasie in unser Land zurückzukehren und Ihnen den Genuss venezolanischer Artikel in Deutschland und Europa zu ermöglichen. Sie wissen, dass Sie immer auf uns zählen können, denn wir sind Ihre Familie und denken daran, dass wir Venezuela immer zu Ihnen nach Hause bringen.

Bibliographie

Lolita Llamozas de Lleras Codazzi, Gestern und heute in meinen venezolanischen Rezepten, Editorial Bruguera Venezolana, SA, Caracas, 1973.

Tulio Hernández (Herausgeber) Venezolanische Küche – Praktischer Leitfaden, El Nacional, Caracas, 2001.

von  Carlos Torres-Bastidas, Texter und Inhaltsschreiber für HAM Venezuela.

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