An meine Eltern

Etwas, das für unsere Familie zur Tradition geworden ist, ist das Caraqueña-Steak, wie es der Feinschmecker Armando Scannone nennt, der es in seinem berühmten Buch festhält Meine Küche, die Art von Caracas, und dass ich seit meiner Kindheit gezwungen war, das Vorbereiten zu lernen, da es der Liebling meines Vaters war, der seine Bibliotheksbücher immer mit dieser Silbenkombination aus Vor- und Nachnamen signierte: Carlos Alejandro Torres Bastidas (Caratoba), und so habe ich diese typisch venezolanische Delikatesse benannt, der ich in diesem Artikel Tribut zollen möchte. Dieses Gericht, das auch zum Lieblingsgericht meiner Töchter Katherine und Rosana del Pilar wurde, die derzeit in Chile leben, und das das Erste, was sie tat, als sie Venezuela besuchte, nach drei Jahren Abwesenheit vom Land, erzählte Ich: „Pa, du musst mir ein leckeres Steak machen!“

Und so ist das berühmte Caratoba-Steak bei diesem und anderen Anlässen für uns alle zu einem Symbol für Feierlichkeiten, gute Dinge, vertraute Düfte und unvergessliche Geschmäcker geworden, genau wie die Lebensmittel, die unser Unternehmen HAM Venezuela mit jedem seiner gastronomischen Angebote sucht Vorschläge.

Welche Form und welche Zutaten sind also nötig, um dieses typisch venezolanische Essen zuzubereiten? Ganz einfach: Alles beginnt mit einer guten Auswahl an Fleisch, und die Freundschaft mit Metzgern gehört zu den Fähigkeiten, die wir entwickeln müssen, darüber hinaus natürlich auch die perfekte „Würze“, die für die Zubereitung guter Steaks nötig ist.

Unser Freund, der Metzger, muss dem Teilstück, das am besten aus Gans sein sollte, ein paar technische Schläge verpassen. Natürlich habe ich dem Auftrag meines Vaters Ehre erwiesen, als er sagte, er solle „ein Kilo Gänsesteaks“ kaufen. Dieses Stück muss unser Freund, der Metzger, machen, damit er uns gute Steaks beschert, die nach dem weisen Rat von Frau Nury de Sucre in ihrem Kochbuch präsentiert werden müssen: Rotes Fleisch, erstklassige praktische Küche, des Magazins Druckt de Der Universal:

Erstens: „Kaufen Sie rotes Fleisch an vertrauenswürdigen Orten: auf Selbstmärkten, in Metzgereien und auf beliebten Märkten, wo es ordnungsgemäß gekühlt ist.“ Sie müssen sauber sein: ohne Sehnen, Knochen und mit wenig Fett. Rotes Fleisch ist frisch, wenn es gut riecht, seine Konsistenz glatt und nicht sehr glänzend ist. Sie sollten kein dunkles oder gräuliches Fleisch oder Fleisch mit seltsamem Geruch kaufen. Soll das Fleisch nicht sofort verzehrt werden, empfiehlt es sich, es einzufrieren, am besten in kleinen Portionen. Die Garzeit muss im Verhältnis zur Größe und Qualität des Fleisches stehen. Kleine, magere Stücke garen schneller. Die Haltbarkeit des Fleisches hängt auch vom Geschmack des jeweiligen Gastes ab.“ (Aus Sucre, S/F: 44)

Innerhalb der Fleischklassifizierung können für die Herstellung des berühmten Caratoba-Steaks neben der bereits erwähnten Gans auch mehrere Schnittarten verwendet werden. Obwohl das Filet wie die Lende als zartes Fleisch gilt, kann bei manchen Gelegenheiten auch das Rinderhuhn verwendet werden, das für die Zubereitung des Grills nach uruguayischer Art empfohlen wird. Die Chocozuela ist weniger zart und wird aufgrund ihrer ledrigen Haut fast immer zum Grillen verwendet. Und so sind hier die Gewässer aufgeteilt, zwischen denen der Griller und denen des Steak-Experten.

Kochen: Hitze beeinflusst die Saftigkeit auf zwei Arten:

1. Macht das Bindegewebe weicher.

2. Härtet Proteine. Um diese Veränderungen zu kontrollieren, gibt es das Prinzip des Garens bei niedriger Hitze, das darin besteht, das Fleisch über einen langen Zeitraum mit der entsprechenden Garmethode zu garen, um eine vollständige Entspannung des Proteins und des Bindegewebes zu erreichen.

Wenn wir über die geeignete Garmethode sprechen, ist es wichtig, dass wir bei der Auswahl den Fettgehalt der Stücke oder Steaks berücksichtigen. Fettreiches Fleisch, wie zum Beispiel Filet, wird im Allgemeinen mit der fettfreien Garmethode gegart. Wenn der Fettgehalt hingegen niedrig ist, müssen wir Methoden wie Braten und noch ausgefeiltere Methoden anwenden, z. B. Speckscheiben auf die Oberfläche legen, damit das Steak einen gewissen rauchigen Geschmack erhält und saftig bleibt um eine Weichheit zu erhalten. gewünschte Zartheit.

Ein wichtiger Faktor ist die Haltbarkeit des Fleisches, die man sich durch Übung aneignen kann. Beim Garen mit feuchter Luft wird das Steak gegart, wenn das Bindegewebe soweit abgebaut ist, dass das Stück formbar ist.

In Küchen haben wir oft keine speziellen Thermometer, um diese Temperaturen zu messen, also greifen wir auf Berührungen zurück. Der Koch wird sich auf dieses System verlassen, um dem Fleisch die Bezeichnung zu geben, die den Gästen am besten schmeckt.

Wenn sich das Fleisch bei geringem Druck weich anfühlt, also gar, aber zart ist, hat es ein gallertartiges Gefühl wie rohes Fleisch.

Wenn das Fleisch medium rare gegart wird, fühlt es sich mäßig fest an und springt nach dem Pressen schnell wieder zurück. Wenn Sie möchten, dass Ihr Steak durchgegart ist, fühlt es sich fest an und lässt keinen großen Druck zu.

Am liebsten aß unser Vater mit seinem kleinen Spielzeug Steaks. Da dieses Steak immer von gegrillten Arepas begleitet wurde, bevorzugen viele von uns es so, andere mögen es jedoch mit Salat, Reis und sogar Spaghetti. Die Vielfalt der Präsentation als solche hängt natürlich von der Fantasie des Kochs ab. .

Meine Tochter Katherine Sofía mag das Steak mit Pasta und Cheez Wheez sehr. Wie wir sehen, hängt das von der Fantasie und dem Geschmack der Menschen ab, die dieses köstliche Fleisch probieren werden. Wichtig ist natürlich, dass es saftig ist, denn der Saft passt zum Steak, und es gibt nichts Besseres, als die Arepa mit dem Steaksaft zu bestreichen, der auch mit Sahne oder Milchcreme „La Preferida“ serviert werden kann.

Zutaten für die Zubereitung der Bisteada, mit einigen Vorschlägen des Caracas-Steaks von Maestro Scannone: (für 8 Portionen)

Erstens, eineinhalb Kilo Gänsesteaks, die in Ihrer Anwesenheit geschnitten werden müssen. Es wird nicht empfohlen, das Fleisch bereits zerkleinert zu kaufen, da es seine rote Farbe und seinen natürlichen Saft verlieren kann.

Die Dicke sollte etwa 1 ½ Zentimeter dick sein, 1 Esslöffel Essig; 1 Esslöffel Öl; 3 oder 4 zerdrückte Knoblauchzehen; ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; oder es kann auch die komplette Marinade verwendet werden; 2 Teelöffel Salz; (Dr. Gracián Rondón empfiehlt grobes Salz oder Meersalz, da es gesünder ist), ¼ Tasse Öl zum Braten; 1 ½ Tassen gehackte Zwiebel, genau wie 2 Tomaten, kernlos, aber mit Schale.

Zubereitung:

  1. Die Steaks werden mit einem Holzhammer zerkleinert, bis sie eine Dicke von 1 Zentimeter haben.

  2. Essig, Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz werden gut vermischt und die Steaks mit dieser Mischung mariniert. In der Regel werden sie eine halbe Stunde in der Marinade belassen.

  3. Erhitzen Sie ¼ Tasse Öl in einer Bratpfanne und braten Sie die Steaks dort einige Minuten lang bei schwacher Hitze auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind.

  4. Im gleichen Öl können die Zwiebeln goldbraun angebraten werden und zusammen mit den Tomaten auf den Steaks verteilt werden. Im Caratoba-Rezept bleibt das Fleisch saftig und mit dem kleinen Saft, den unser Vater so sehr mochte, wird die Arepa dort getrocknet. Es kann auch zum Belegen von Spaghetti verwendet werden, wenn eine Pasta ohne Soße zubereitet wurde.

Wie wir sehen, können in diesem Rezept Variationen vorgestellt werden, und viele Leute fügen einige Zutaten hinzu, um eine dickere Soße zu erhalten, zum Beispiel können Sie gewürfelte Auberginen, Zucchini und sogar gehackte gekochte Bohnen hinzufügen.

Die Art und Weise, sie zu präsentieren, sollte auf einem großen Teller erfolgen, einem dieser Keramikteller, damit sie die Hitze behalten und jeder der Gäste die Portion servieren kann, die er am liebsten möchte, und mit einem Teelöffel, damit er dies nicht tut Sie können etwas Saft auf Ihrem Teller oder über dem Steak Ihrer Wahl servieren.

Ebenso ist es gut, wenn sie mit gerösteten Arepas gegessen werden, dass sie frisch geröstet sind, mit Butter oder Sahne vom Typ „La Preferida“.

Dieses Gericht ist zu einem der Lieblingsgerichte meiner Familie geworden, wenn wir zusammenkommen, weil mir wunderbare Erinnerungen an unsere Kindheit und Jugend in den Sinn kommen. Als wir Kinder waren, war Silsa-Milch oder Carabobo-Orangensaft das wichtigste Getränk.

Als Erwachsene bevorzugen viele von uns heute einen natürlichen Saft oder ein Tercio-Polarbier, sehr kalt als Aperitif oder Beilage. Deshalb empfehlen wir diese Woche, ein gutes Caratoba- oder Caracas-Steak zuzubereiten, und sie werden in der Lage sein, diese Familie mit einer sehr beschäftigten Mutter, einem exzentrischen und gutmütigen Vater – wenn das Essen gut war – und fünf kleinen Brüdern zu begleiten denen dieses Familienereignis wirklich Spaß gemacht hat.

Carlos Alejandro Torres Bastidas (CARATOBA)

Dort, in diesem Caracas, in Los Rosales, in unserem Haus, wurde eine der angenehmsten Erinnerungen, der Kauf, die Zubereitung und die Verkostung dieser köstlichen Steaks, die ich in meinem Fall zunächst aus Verpflichtung gemacht habe, aber das ist es Jetzt bin ich zutiefst dankbar, dass ich sie für meinen Vater Caratoba, meine Mutter und meine Brüder und später für meine Töchter und Lebenspartner gemacht habe. Jedes Mal, wenn ich Fleisch kaufe, erinnere ich mich daran, wie ich zum TIA-Supermarkt an der Plaza Tiuna gegangen bin, mit der Anweisung „Geh und kaufe 1 Kilo Gänsesteaks“ und voller Erwartung, dass es an diesem Tag eine tolle Mahlzeit zu Hause geben würde. .

Bibliographie

Rezepte von Nury de Sucre, Hochwertige praktische Küchendrucke aus dem Journal Der Universal CA, Caracas-Venezuela, S/F.

Meine Küche, die Art von Caracas, Armando Scanone, 5. Auflage, Jaimes Libros, Barcelona-Spanien, 1986.

Fotos mit freundlicher Genehmigung von Carolina Bemúdez.

Von Carlos Torres Bastidas, Redakteur, Texter und Content-Redakteur für HAM Venezuela.

Editorial@hamvenezuela.com

11 Gedanken zu "Das tolle Steak im Caratoba-Stil"

  1. Marlen Reveron

    Ich will das Steak.
    Ich habe sogar den Geruch gespürt.
    Vielen Dank für diese köstliche Initiative, diese Familienrezepte mit uns zu teilen.

  2. Platzhalterbild von Carmen Castro Montes

    Danke, mein Appetit wurde angeregt ... als ich klein war, kann ich mich bei mir zu Hause nicht an dieses Gericht erinnern, ich war ein sehr schlechter Esser. Da ich jetzt in Argentinien lebe, werde ich die Zutaten kaufen und es zubereiten, genau wie Sie es erklären. Danke schön.

  3. Wilmer Türme

    Sehr gute Rezepte, aber das Wichtigste ist, die Vertrautheit hervorzuheben, mit der diese Episode des täglichen Lebens einer Mittelschichtsfamilie aus Los Rosales erzählt wird, dieses Familiengefühl, das heute gerettet werden muss, von der Erledigung der Besorgungen bis hin zur saftige Vorbereitung, herzlichen Glückwunsch, dass ich mich an Familiensonntage erinnere

  4. Ruth Peralta

    Liebe Grüße an die Familie Torres Bastida und vielen Dank für dieses Rezept für Bistesada Catarina. Viele Erfolge!

  5. Javier H Madrid R.

    Ausgezeichneter Carlos! Ein sehr anekdotisches und bekanntes Rezept. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Essays.
    Nam Myojo Rengue Kyo

  6. Schinken Venezuela

    La Bistesada, allein durch die Erinnerung an diese Düfte kehre ich in mein Zuhause zurück, so viele angenehme Momente.
    Ich weiß, mein lieber Caratoba, dass du super stolz auf alles warst, was wir gemeinsam erreicht haben, und wir streben nach mehr.
    Sofia Torres Bastidas.

  7. Alvaro Trujillo C.

    Sehr gute Empfehlungen für einen Steaknachmittag mit der Familie. Mit interessanten Tipps für Einsteiger in die Welt des Fleisches.

  8. Rosana Torres Platzhalterbild

    Ich vermisse jeden Tag meines Lebens das beste Steak der Welt und das beste Essen der Welt, dank meines Vaters, der es für mich zubereitet hat, als ich nach Venezuela reisen konnte, und sehr schöne Momente und Erinnerungen.

  9. Rosana Torres Platzhalterbild

    Das beste Steak der Welt und das beste Essen der Welt, dank meines Vaters, der es für mich zubereitet hat, als ich nach Venezuela reisen konnte, und sehr schöne Momente und Erinnerungen.

  10. Carolina Bermudez

    Ich hatte die Freude, dieses besondere, mit Liebe zubereitete Gericht und so viele Erinnerungen meiner Großfamilie Torres genießen zu können. Ein Gericht zum Verwöhnen mit Liebe.

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