Der schwarze Kuchen; immer präsent an unserem Weihnachtstisch

An meine Großmütter Filo und Chana

Wenn wir etwas sagen können, dann ist es das, dass sich unser heutiger Gast im Laufe der Jahre das Recht verdient hat, immer an unserem venezolanischen Weihnachtstisch anwesend zu sein. Und der schwarze Weihnachtskuchen ist das Dessert, das unsere Sinne sofort in unsere Kindheit entführen und uns an jene magischen Weihnachten erinnern kann, als alles zusammengefügt wurde, um wundervolle und unvergessliche Momente zu erleben.

Ich kann deutlich die Gruppe von Kindern sehen, die vorbeigingen und sich vorstellten, was sie vom Jesuskind verlangen würden. Die ständige Suche nach dem perfekten Bild, die Diskussion mit Ihren kleinen Brüdern und Freunden und die Sorgfalt beim Anfertigen des Briefes an das Kind Gott, den wir mit Prismacolor-Buntstiften gemalt haben, und beim Ausschneiden der Werbebroschüren, die jeden Sonntag eingelegt wurden Die Zeitung. El Nacional y Der Universal, das umfangreich ankam, wie ein wunderschöner Wunschkatalog, um das geträumte und gewünschte Geschenk auswählen zu können, das von unserem kindlichen Verstand und unseren Herzen so gestreichelt wurde, ohne zu wissen, dass wir das so Berühmte anwendeten Secreto, der dank des gleichnamigen Films derzeit in Mode ist.

Dort sehe ich die kleinen Torres-Brüder auf dem Balkon der Wohnung im 1. Stock in Los Rosales, bei angenehmer Morgensonne, wie sie träumen und Ega oder Elefante aufkleben, die sorgfältig ausgeschnittenen und festgeklebten Figuren den Brief, damit das Jesuskind nicht unrecht hatte mit dem, worum wir es gebeten hatten. Obwohl manchmal – meistens – das Geschenk, das an unser Bett kam, nichts mit dem zu tun hatte, worum wir gebeten oder wovon wir geträumt hatten.

Ich kann die Emotionen vor dem 24. Dezember deutlich spüren, einer magischen Nacht voller Unfug mit den berühmten und gefährlichen „Triqui-traquis“, den Saltapericos, den Fackeln, den Feuerwerkskörpern und den furchterregenden Tumba-Ranchos, die uns und sie erschaudern ließen hielt unsere Herzen immer in Aufregung und Angst, in einem ständigen Schrecken.

Es war für uns sehr wichtig, „die Premiere von 24“ und es ist bewundernswert, dass sich ein paar Lehrer aus dieser Zeit die Mühe gemacht haben, für ihre 5 Kinder neue Kleidung und Schuhe zu kaufen; Hemden, Jacken, Kleider, Ballerina-Strümpfe, Lackschuhe, kokette Kleider mit großen Schleifen, Spielzeug und vor allem die Zubereitung von Weihnachtsgerichten.

In unserer Kindheit war die Truppe zweigeteilt: Mein kleiner Bruder Isaac Alexander und ich gingen immer mit meinem Vater zum Haus meiner Großmutter Filomena Torres, und meine drei kleinen Schwestern Carol Alejandra, Sofía Angélica und Ángela del Valle gingen mit unserer Mutter dorthin das Haus meiner Emerenciana-Großmutter, die alle Chana nannten. Dieses letzte Ziel wurde von den Mädchen bevorzugt. Viel begehrter von ihnen, denn im Haus meiner Großmutter Chana waren meine glücklichen und schönen Tanten, eine sehr amüsante Gruppe von Blondinen aus Zulia, die sich wie Caracas benahmen: Iris, Sofía, Yoly María, Amelia und ihr italienischer Ehemann Doménico sowie meine Onkel Vallito, Luis Alberto und Napoleón, die immer einen aufregenden und lustigen Weihnachtsabend hatten.

Während wir im Haus meiner Oma Filo waren, erwarteten uns Gelassenheit, Strenge und eine feste Hand, mit einer musikalischen Untermalung aus Liedern wie „Oh, ich vergesse das alte Jahr nicht, weil es mir sehr gute Dinge hinterlassen hat“ mit dem mexikanischen Sänger Tony Camargo und das Treffen mit einigen Onkeln, fast ausschließlich Männern, mit Ausnahme meiner Tante Benita, die sich als Filomenas einzige Frau und ständige Begleiterin darum bemühte, einen hervorragenden Weihnachtstisch vorzubereiten und das Haus auf angenehme und besondere Weise zu dekorieren.

Dort traf ich zusammen mit meinem Bruder im Haus meiner Großmutter Filo die Prinzessin der Weihnachtstafel: La Torta Negra.

Dieses Rezept zur Zubereitung des typischen schwarzen Kuchens war sicherlich das gleiche wie das, das meine Tante Benita im Haus meiner Großmutter zubereitet hat. Und dies ist das Dessert, das auf venezolanischen Tischen, zur Weihnachtszeit und insbesondere am Heiligabend, perfekt zur Geltung kam. Und so wie sich die vielen Erlebnisse ereignet haben, die wir mit der Dezembersaison assoziieren, vermischen sich in meiner Erinnerung eine Reihe von Zutaten, die aus vielen Teilen stammen, um diesen gastronomischen Genuss zu ergeben; Mandeln, Walnüsse, Pflaumen, kandierte Früchte, schwarze Rosinen, Sultaninen, Kirschen, Kakao und Orangen- oder Kirschlikör, Brandy oder Rum.

In vielen typisch venezolanischen Kochbüchern finden sich Variationen des Rezepts, und vom Klassiker des Meisters Scannone finden wir leichte Variationen, aber nur einen Geschmack, den von Weihnachten aus unserer Kindheit und Jugend. Diese Süßigkeit hat ausländische Bezüge, insbesondere aus den nordeuropäischen Ländern, wo sie normalerweise aus getrockneten Früchten hergestellt und in Likör mazeriert wird, um sie bis zum Jahresende haltbar zu machen. Sogar seine Präsentation reagiert auf fremde Gebiete. Die Schneedecke oder der Puderzucker, den sie manchmal trägt, ist typisch für das Winterklima. Unser Land ist auch als Weihnachtskuchen bekannt und hat seine eigenen Zutaten verwendet: Schokolade, Nelken und Rum. Wie wir bereits erwähnt haben, können diese Variationen tropischer sein, und zwischen den Trockenfrüchten können Mango und Ananas sowie Cashewnüsse anstelle von Mandeln oder Walnüssen hinzugefügt werden.

Zutaten für 1 Kuchen: 125 Gramm Schokolade oder 2 Esslöffel Kakaopulver, 600 Gramm Butter, ¼ kg brauner Zucker, ¼ kg raffinierter Zucker, 12 Eigelb, ¾ kg selbstaufgehendes Mehl, 2 Esslöffel Backpulver, 1 Esslöffel gestrichen Nelkenpulver, 1 gestrichener Esslöffel Zimtpulver, ¾ kg Trockenfrüchte (zuvor mindestens 3 Monate in Rum mazeriert), 125 Gramm gehackte getrocknete Feigen, 125 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse, 125 Gramm Trockenpflaumen, kernlos und gehackt, 125 Gramm kernlose und gehackte Rosinen und 2 Tassen Rum.

Vorbereitung: 1) Eine Kuchenform mit Butter bestreichen und bemehlen. 2) Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 3) In einem Topf unter der Schokolade schmelzen und aufbewahren. 4) In einem separaten Behälter die Butter mit dem braunen Zucker und dem raffinierten Zucker cremig schlagen. 5) Fügen Sie nacheinander die Eier und dann das Mehl, das Backpulver und die Gewürze (Nelken und Zimt) hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Fügen Sie die mazerierten Trockenfrüchte, Rum, Feigen, Nüsse, Pflaumen, Rosinen und geschmolzene Schokolade hinzu. 6) In die Form gießen und 50 Minuten lang backen, oder bis eine hineingesteckte Nadel trocken herauskommt. Schließlich wird die Ausstellung vom Konditor nach seiner Vorstellungskraft und Kreativität durchgeführt.

Der Black Cake, den wir dieses Jahr anbieten

Mit einer wunderschönen und exquisiten Präsentation ist es unserem Unternehmen HAM Venezuela gelungen, die Idee, dieses köstliche Dessert allen zugänglich zu machen, erneut zu verwirklichen. In unserem Wunsch, andere Unternehmer zu unterstützen und Ihren Tisch bei dieser Gelegenheit zu begleiten, bieten wir Ihnen ein exquisiter Weihnachtskuchen, hergestellt aus den besten und feinsten Zutaten. Gibt es also eine bessere Möglichkeit, unsere venezolanischen Bräuche überall auf der Welt zu genießen und den wunderbaren Weihnachtstisch nachzubilden, der immer präsent war und Besucher, Familie und Freunde in unseren Häusern willkommen hieß?

Auf diese Weise können Sie sich dieses Jahr und immer darauf verlassen, dass wir weiterhin an Ihrer Seite mit unserem Familienmotto stehen: Wir bringen Venezuela zu Ihnen nach Hause!

Bibliographie

Tulio Hernández (Herausgeber) Cooking the Venezuelan - Praktischer Leitfaden, El Nacional, Caracas, 2001.

Von Carlos Torres Bastidas, Texter und Inhaltsschreiber für HAM Venezuela.

Editorial@hamvenezuela.com