Der köstliche gebratene Carite Fisch mit Arepa, eine Liebe für unsere Sinne

Eines der Rezepte, das für die Überprüfung unerlässlich ist, ist nicht mehr und nicht weniger als gebratener Fisch mit Arepa, mit dem unsere Mutter uns normalerweise an Geburtstagen behandelt. Was wir in HAM Venezuela gelernt haben, ist die Zubereitung und der Genuss typisch venezolanischer Gerichte, die einen guten Geschmack und den einzigartigen Geschmack implizieren, der seit mehreren Generationen weitergegeben wird. Unsere Gewürze, die hauptsächlich aus dem stammen, was wir mit unserer Großmutter Chana gelernt haben, und die unsere Hebamme Angela Custodia verstanden und assimiliert hat, haben stets versucht, die von uns angepassten Geschmacksrichtungen zu reproduzieren, um sie bei gastronomischen Veranstaltungen in Deutschland zu präsentieren Wir mussten derzeit wegen der Pandemie aussetzen.

Unsere Hebamme: Angela Custodia Bastidas Abreu (Tusto)

Aber zuerst sprechen wir über Fisch im Allgemeinen.

Von seiner Zusammensetzung und Struktur:

Der essbare Teil des Fisches besteht aus Wasser, Proteinen, Fetten und einer geringeren Menge an Mineralien, Vitaminen und anderen Substanzen. Fisch hat sehr wenig Bindegewebe, daher müssen wir uns immer daran erinnern. dass es sehr schnell kocht, dass es eine milde Tendenz hat, auch dass feuchte Hitze Kochmethoden verwendet werden sollten, um nicht seine Weichheit zu erhalten, sondern um den Verlust von Flüssigkeit zu vermeiden, und dass wir nach dem Kochen mit Delikatesse umgehen müssen.

Einige Aspekte, die beim Kochen berücksichtigt werden müssen:

Zuerst der Begriff; Wenn wir den Fisch kochen, wird der Muskel in Flocken gerissen, was aufgrund seiner natürlichen Trennung auftritt, da der Fisch nach dem Entfernen von der Hitze weiter kocht. Es ist sehr leicht, ihn zu verkochen, daher müssen wir ihn im Voraus berechnen und entfernen , so dass es wirklich fertig ist, wenn es das Abendessen erreicht.

Um dieses Problem zu lösen, müssen wir den Fisch zunächst in zwei Klassifikationen einteilen: fettarme Fische wie Seezunge, Schnapper und Bass; und fetter Fisch wie Lachs, Thunfisch, Forelle und Macarena.

Dann sollte der fettarme Fisch in feuchter Hitze gekocht werden. Am besten ist es, ihn zu pochieren (langsam braten), um seine charakteristische Feuchtigkeit zu erhalten. Wenn Sie mit trockener Hitze kochen möchten, dh wenn es gebacken wird, müssen wir es mit Öl oder Butter bestreichen, während fetter Fisch gegrillt oder gebacken werden muss, um einen Großteil des Fettes zu entfernen.

Die von Doña Ángela Custodia verwendete Küche ist trockene Hitze mit fettem, fettarmem Fisch, der gebraten oder gebraten werden muss. Bei fettem Fisch wird die Technik der trockenen Hitze und des Fettes angewendet. Es wird immer empfohlen, dass große Fische gebraten werden.

Nach dem Kauf in Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler wird eine Lagerung durchgeführt, bei der die Schritte sorgfältig befolgt werden müssen und dass dies eines der am schnellsten zersetzenden Lebensmittel ist. Daher sollten die folgenden Aspekte berücksichtigt werden : Halten Sie die Temperatur zwischen -1º und mehr als 1º. Der Fisch muss feucht gehalten werden und die Übertragung von Gerüchen und Aromen auf andere Lebensmittel muss vorgesehen werden.

Die empfindliche Haut muss vor Rissen oder Perforationen geschützt werden. Um diese Ziele zu erreichen, werden die folgenden Lagermethoden berücksichtigt: Crushed Ice, die Methode schlechthin, bei der immer perforierte Schalen verwendet werden, um zu verhindern, dass schmelzende Flüssigkeiten den Fisch berühren. Verwenden Sie Kühlboxen zwischen -1 und mehr als 1 ºC, wenn Sie keine Behälter mit Crushed Ice zur Verfügung haben. Wenn wir einen Fisch zum Fischhändler bringen, reparieren die Fischhändler den Fisch oft mit genügend Eis, um ihn ruhig und sicher zu transportieren, und vermeiden dies Schaden nehmen.

Ein weiterer Faktor, den wir berücksichtigen müssen, ist die Zeit, in der wir den Fisch lagern. Frischer Fisch zum Beispiel können wir 2 bis 3 Tage aufbewahren. Wenn wir ihn länger als diese Zeit aufbewahren möchten, müssen wir ihn in transparente Plastikfolie einwickeln und sofort einfrieren oder kochen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Ein guter Fischhändler ist ein gut gehütetes Geheimnis, und es ist immer wichtig, zu denen zu gehen, die uns empfohlen wurden, wie zum Beispiel einem, den wir mit unserer Mutter, meiner Schwester Sofía Angélica, Claudio und mir während eines unserer Aufenthalte in Caraballeda besucht haben.

Auf der anderen Seite haben wir den Fisch bereits gefroren. In diesem Fall müssen wir zuerst überprüfen, ob der Fisch vollständig und nicht teilweise gefroren ist, wenn wir ihn erhalten, und sorgfältig prüfen, ob er gut riecht und nicht seltsam riecht. Um gefrorenen Fisch gut zu lagern, müssen wir diese Richtlinien befolgen: Unter -18ºC lagern, verpackt aufbewahren, um ein Einfrieren zu vermeiden. Es wird nicht empfohlen, länger als zwei Monate gefroren zu bleiben, wenn es sich um fettfreien Fisch handelt, und nicht länger als 6 Monate, wenn es sich um fettigen Fisch handelt.

Die grundlegenden Eigenschaften von frischem Fisch; Sein Geruch muss eigenartig sein, vom Meer, die Augen des Fisches müssen klar und hell sein, seine Kiemen müssen rot oder rosa sein, die Textur oder Haut des Fisches muss fest und elastisch sein, schließlich müssen die Schuppen glänzend und geklebt sein Auf die Haut.

Einkaufsgeheimnisse:

Fast alle Fische können auf Rädern, in Filets und als Ganzes gekauft werden. Wie wir bereits gesagt haben, ist es gut, einen vertrauenswürdigen Fischhändler zu haben. Im Allgemeinen können sie die Frische ihrer Produkte bestimmen, sie nach Geschmack reinigen und die am besten geeigneten Schnitte machen. Es ist immer vorzuziehen, dass die Schnitte zum Zeitpunkt des Kaufs vorgenommen werden müssen, da Fischfleisch sehr schnell oxidiert, wenn es mit Luft in Kontakt kommt. Wenn sie in Filets oder Rädern gekauft werden, sollten sie zwischen 170 und 250 Gramm pro Person berechnet werden. In dem vorliegenden Rezept kauft unsere Mutter immer Carite-Räder, normalerweise ein Paar Räder pro Person.

An den Küsten Venezuelas wird der Fisch normalerweise von Kochbananen und frischem Salat (Tomate und Salat oder Kohl und Karotte) begleitet. Es kann auch mit gekochtem Yucca, Bananenscheiben, weißem Reis, Kartoffelpüree oder Pommes Frites serviert werden. Einige bevorzugen Butter, die mit Koriander, Koriander, Petersilie oder Paprika geschmolzen ist und für fast alle Versionen dieses reichhaltigen Lebensmittels geeignet ist. Als Getränk ist Kokoswasser immer erfrischend und passt sehr gut zu dem Gefühl des Meeres, das der Fisch vermittelt, aber nichts ist vergleichbar mit einem gut gefrorenen Polar Third oder einem wunderbaren Polarit.

Gebratener Fisch

Unsere Mutter und ich trinken immer etwas "Würziges" oder Aperitif in kleinen Gläsern, während wir reden und kochen, eine Tradition, die aus den Tagen unserer Großeltern Chana und Fabián stammt, die dasselbe taten wie wir.

Der berühmte gebratene Kingfish auf Rädern im Angela Custodia-Stil:

Grundzutaten:

1 ½ Kilogramm Kingfish auf Rädern gespalten.

4 Esslöffel Weizenmehl

1 Teelöffel Salz

1/8 Liter Maisöl Ihrer Lieblingsmarke

2-Zitronen

1 Lechuga

Zubereitung:

Fügen Sie in einer Pfanne das Öl hinzu, stellen Sie es auf das Feuer und beginnen Sie, wenn es sehr heiß ist, die zuvor gewaschenen und getrockneten Fischräder mit einem Tuch zu braten. dann werden sie durch das Weizenmehl geleitet und drücken sie gut; Sie sollten nicht in der Pfanne umgedreht werden, bis sie auf einer Seite gut gebräunt sind, um sie in eine Quelle zu geben, die mit dem Salat garniert wird, und sie mit den Zitronen servieren, der Länge nach halbieren oder 3 Stücke von jeder Zitrone nehmen und spaltete sie immer auf.

Gleichzeitig werden für jedes Abendessen, das im Budare gekocht wird, ein paar geröstete Arepas zubereitet, die als Begleiter zu den Fischrädern mit natürlicher Butter oder Margarine dienen. Der Geruch von gebratenem Fisch ist so köstlich und die Wärme der angenehmen Gesellschaft unserer Mutter in der Küche, dass die Fischräder oft verzehrt werden, bevor sie den Tisch erreichen.

Bei dieser Gelegenheit möchten wir von HAM Venezuela unserer Mutter, die in jeder Hinsicht unser Führer war und mit der wir immer Ermutigung, Funken, Intelligenz, Zuneigung und Solidarität gefunden haben, einen einfachen Tribut zollen die Situationen, die uns im Leben begegnen. Sein großes Verständnis und seine soziale Sensibilität, seine unendliche Liebe zu jedem von uns haben es uns ermöglicht, verantwortungsbewusste Erwachsene, Träumer und Unternehmer zu werden, jeder aus dem Lebens- und Berufsbereich, den er entwickeln wollte. Wir können uns glücklich schätzen, eine so besondere Mutter zu haben, mit den Eigenschaften, die wir alle erben, ihrem Mitgefühl, ihrem guten Geist und ihrer Leidenschaft für das Leben.

Sie, die Architektin, die wir in unseren Händen haben, ein Traum, der Wirklichkeit geworden ist, unsere Firma HAM Venezuela ist ein Beweis dafür. Leidenschaft für unsere Traditionen, für unser Essen und Trinken, die jeden Tag versuchen, unsere lieben Freunde, Kunden, die unsere gastronomischen Vorschläge genießen, zufrieden zu stellen.

Der weise Rat unserer Mutter, ihre Entschlossenheit und ihr weiser Kommentar kommen immer in den Sinn. Jedes Mal, wenn ich mich ihr näherte, um sie nach einem Traum, einem Ziel, einer Idee, die sie zu entwickeln suchte, zu fragen, finden wir in ihr immer ihre direkte und einfache Ordnung, die zum täglichen Motto von uns allen wurde, weiter voranzukommen und uns voll zu entwickeln , als Menschen und beruflich.

Sag es nicht, tu es!

Nachdem er genau zugehört hat, was wir ihm sagen, normalerweise in der Küche, während wir seinen Kingfish-Fisch auf Rädern oder einem anderen Gericht, das er kocht, zubereiten, lautet sein Urteil und seine endgültige Antwort auf unseren Vorschlag ausnahmslos: „Sag es nicht, tu es! ! "

Und so machen wir es jetzt mit jedem unserer gastronomischen Vorschläge und Produkte. ein wichtiger Teil Ihrer Familie zu sein und unseren Slogan zu erfüllen:

Wir sind alle HAM: Wir bringen Venezuela zu Ihnen nach Hause!

Bibliographie

Branca Kochbuch, die besten Rezepte der kreolisch-praktischen und wirtschaftlichen Küche, zusammengestellt von Carmen Victoria López, Branca 30th Anniversary Edition, Caracas, Impresos Camejo, S / F.

Von Carlos Torres Bastidas , Texter und Inhaltsschreiber für HAM Venezuela.

Editorial@hamvenezuela.com

14 Gedanken zu ""Die Rezepte von Doña Ángela Custodia""

  1. Zulaima Osuna

    Der Artikel ist sehr gut ... Ich muss nur Avocado in die Fischbegleitungen aufnehmen.

  2. Wilmer Türme

    Sehr guter gastronomischer Vorschlag, ob Ara ein Familienmitglied unterhält oder ein leckeres Sonntagsfrühstück teilt, ich kaufe den Fisch besonders gerne direkt bei den Fischern, da ich in der Lage bin, viele Faktoren beim Kauf zu berücksichtigen Ein so kostbares kulinarisches Stück, zuerst mit dem, worauf Sie hinweisen, ist, den Geruch und das Aussehen zu überprüfen, dann die Augen derselben, sie müssen ein lebendiges Aussehen haben, das heißt kristallin und glücklich, dann die Textur, wenn Sie es mit Ihrem Finger drücken und das Fleisch versenkt ist, nein Sie kaufen es zweifellos, es ist alt, und schließlich sind die Kiemen, wenn sie schwärzlich sind, ein alter Fisch, und die Filets, die ich gerne in meiner Gegenwart schneide, nachdem ich diese sorgfältige Prüfung bestanden habe, gibt es ein altes populäres Sprichwort, das sagt: Es weiß mehr Daß ich gebraten habe, da dies eine echte Aussage ist, habe ich heute gerade gefrühstückt, zwei köstliche Dorado-Räder mit Arepa und Salat, ich fühle dies als einen meiner Favoriten, nach der Sierra, und für Filet m und ich liebe Wolfsbarsch, danke, dass du die Rezepte der Lehrer-Engel geteilt hast

  3. Wilmer Türme

    Sehr guter gastronomischer Vorschlag, entweder um ein Familienmitglied zu unterhalten oder ein leckeres Sonntagsfrühstück zu teilen, ich kaufe den Fisch besonders gerne direkt bei den Fischern, da es viele Faktoren gibt, die ich beim Kauf berücksichtige. Ein so kostbares kulinarisches Stück, zuerst mit dem, worauf Sie hinweisen, ist, den Geruch und das Aussehen zu überprüfen, dann die Augen derselben, sie müssen ein lebendiges Aussehen haben, das heißt kristallin und glücklich, dann die Textur, wenn Sie es mit Ihrem Finger drücken und das Fleisch versenkt ist, nein Sie kaufen es zweifellos, es ist alt, und schließlich sind die Kiemen, wenn sie eine schwärzliche Farbe zeigen, ein alter Fisch, und die Filets, die ich gerne in meiner Gegenwart schneide, nachdem ich diese sorgfältige Prüfung bestanden habe, gibt es ein altes populäres Sprichwort, das sagt: Es weiß mehr Ich fische gebraten, das ist eine echte Aussage, heute habe ich gerade gefrühstückt, zwei köstliche Dorado-Räder mit Arepa und Salat, ich fühle dies als einen meiner Favoriten, nach der Sierra und für Steak Ich liebe Wolfsbarsch, danke, dass du die Rezepte der Lehrer-Engel geteilt hast

  4. Jenny

    Es führt dazu, dass ich am Strand bin und diesen kleinen Fisch esse, aber ich tausche die Arepas gegen Steine ​​aus ... Lecker

  5. Jose Antonio Rodriguez

    Ausgezeichnet!! Mischung aus kulinarischem Wissen mit der großen Essenz in der Wärme der Familientradition !!

  6. Janeth bernal

    Hervorragende Informationen von meiner lieben Freundin Angela, ich wusste nicht über die Kochzeit je nach Fischart Bescheid. Dankeschön!

  7. Angelica Maria Lopez Garcia

    Ich ging zum Strand, um mit der Meeresbrise Fisch zu essen. Was für eine großartige Möglichkeit, ein Rezept weiterzugeben. Reichhaltiges Rezept !! Göttliche Lesung !! Dankeschön.

  8. Alvaro Trujillo

    Fische sind eine großartige Phosphorquelle. Ich würde sie zu jeder Tageszeit empfehlen, da sie nie schwer werden. Herzlichen Glückwunsch zum Rezept für Dona Angela.

  9. Carolina Bermudez

    Vor Tagen habe ich einige köstliche Curvina a la Vizcaína-Filets gegessen, die von dem hervorragenden Schriftsteller und Koch Carlos Torres Bastidas hergestellt wurden, damit Sie das Familiengewürz sehen können, das von Frau Angela geerbt wurde ... Sie verdanken dieses Rezept Ihren Anhängern, von diesem wunderbaren Blog für Venezolaner, die sich nach den Aromen und Geschmacksrichtungen ihres Landes sehnen.

  10. Ruth Peralta

    Carlos ist sehr dankbar für diesen Beitrag, in dem Sie uns das gebratene Carite-Rezept nach Angela-Art geben, und für die nützlichen Geheimnisse, um frischen Fisch zu kaufen. Ein großer Gruß für diese unermüdlich kämpfende Frau, die ihre Kinder mit einem hohen Maß an Bildung und dem Wunsch nach persönlicher Verbesserung ausgebildet hat. Sehr schön das Foto dieser großen Frau Angela Bastida mit diesem Hintergrundpreis des Meeres.

  11. Javier H Madrid R.

    Glückwunsch Carlos! Erfolg bei Ihren kulinarischen Verpflichtungen. Andererseits erinnere ich mich an jene Lehren sowohl der Astrologie als auch des Buddhismus, die unsere Berufungen und Möglichkeiten hervorheben sollen, und was Sie betrifft: Folgen Sie den Instinkten Ihres Geburtsmondes, dh allem, was damit zu tun hat die kulinarische Kultur Ihrer Vorfahren.
    Glücklicher und erfolgreicher Weg als Koch.
    Gott segne Sie immer.

  12. Mayoanis und Luis

    Wie schön! Die alte Angela Custodia hat bereits ihr großes Verdienst in ihren kulinarischen Rezepten, aber sie hatte das gleiche Verdienst in der Erziehung und Ausbildung ihrer Kinder, sie ist eine großartige Frau, Mutter, Familienmitglied, Freundin, Begleiterin, Arbeiterin, ehrlich, einfach, bescheiden, verhärtet. unendliche Kämpferin für das Wohlergehen und das Glück ihrer Kollegen, immer mit ihrem unvergesslichen Lächeln im Gesicht, das sie immer geprägt hat, na ja, und ich hörte auf zu erzählen; Ich gratuliere Ihnen, es war ein großes Unterfangen und eine brillante Initiative von Ihrer Seite, da Sie auf diese Weise unzählige Geschichten und schöne Familienerinnerungen erzählen konnten, einschließlich der der Großeltern Chana und Fabian, und ich glaube, dass das nächste kulinarische Rezept das Original von Mojo Andino sein könnte Großmutter Chana, begleitet von den berühmten Anden-Arepitas, geriebenem Käse oder Quark, Avocado, gebratenen Bohnen, der unvermeidlichen Andenwürzigkeit von Tio Napo und seinem jeweiligen Kaffee mit Milch. Herzlichen Glückwunsch und diese Liebe, Frieden und Familienzusammenführung sind immer im Überfluss vorhanden Wir lieben dich sehr, Gott segne dich.

  13. Magalhães Blume

    Ausgezeichnet ... Wie erfreulich es ist, in Büchern, Artikeln wie diesen die gastronomischen Traditionen Venezuelas für zukünftige Generationen festzuhalten. Persönlich würde ich diesem gebratenen Fisch einen Avocadosalat hinzufügen, weil er nicht nur exquisit ist, sondern auch sehr schöne Erinnerungen an meine Heimat weckt. Dass sie weiterhin Erfolge hinzufügen 👏🇻🇪

  14. Lazaro S.

    Dieser Artikel hat den Nagel auf den Kopf getroffen, es ist hervorragend, unsere körperliche Ernährung mit Affektionen in Verbindung zu bringen. Sehr gute Initiative von HAM und seinem Autor. Beifall.

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